Тропка, 14.05.2016 01:05
Чебуреки від TetАвтор: Tet Дата: 27.05.2013 23:45Тема: Чебуреки из заварного теста (пожалуй, самое удачное тесто) (»Ответить)Рецептов для чебуречного теста очень много, но похвалю именно это тесто - заварное.Прежде чем опишу сам рецепт, оговорюсь о нюансах, которые важны (из моего опыта): 1) Половину теста я использовала через час после замеса (такой совет дан в исходном рецепте), а вторую часть теста положила в холодильник, завернув в пленку. И на следующий день тесто было еще лучше! Немного изменило цвет, но на качестве это не отразилось никак!!2) Кусочки теста для чебуреков отрезать примерно в полтора раза больше ореха.3) Тесто НЕ надо раскатывать очень-очень тонко, как написано в оригинальном рецепте. (Там вообще 1мм, это чересчур тонко). Очень хорошо мм 5, тогда вкуснее получается.4) Лук для фарша надо мелко нарезать, а не пропускать через мясорубку! А потом его посечь ножом, затем плоской стороной ножа еще, как бы, «подавить-помять» его. (Это из секретов татарской кухни – хорошо для начинки беляшей, чебуреков и т.д..)Фарш свинина. Лучше - смешанный фарш. Еще лучше - хорошая баранина или с добавлением ее.Важно, чтобы фарш не был постным. При приготовлении начинки в фарш надо долить очень холодной воды- до консистенции типа, как тесто на оладьи.(В оригинальном рецепте не вода, а кефир, но я лью ледяную воду).5) Лепить чебуреки и складывать их на полотенце. Класть фарш на раскатанную лепешку и соединять края, но не полностью, НЕ плотно - в эти отверстия надо будет сначала выдавить воздух изнутри. А затем уже можно залепить края так: прижимая лепешку пальчиком по всему краю, часто-часто, чтобы не оставалось дырочек.***Потом, позже, когда чебуреки надо снимать с полотенца для обжаривания, надо еще раз, для контроля, пройтись по краю еще раз, можно даже сделать это обратным концом вилки - плоской ее стороной, но аккуратно, чтобы не прорвать тесто!6) Масла в сковородку (или глубокую кастрюлю) наливается много, чтобы чебуреки «плавали» там. Разогреть масло, а затем убавить огонь. И жарить дальше уже на среднем огне. 7) Когда налеплены все чебуреки и масло уже разогрето, берем чебурек с полотенца, но не рукой (чтобы не помять его), а переворачивая себе на ладонь прямо с полотенца…(и в этот момент еще раз слепить края - можно использовать вилку, как я писала выше).8) Класть на сковородку лучше по одному чебуреку.Это для того, чтобы было легко и удобно перевернуть чебурек на другую сторону и не надорвать тесто, чтобы не вытек сок.9) Сразу же после обжаривания каждый чебурек можно положить (буквально на пару секунд, чтоб не успел остыть) на бумажную салфетку (чтобы обсушить лишнее масло), а затем, еще горячими, сразу же складывать их в глубокую мисочку, один на один, и накрывать миску крышкой, и еще сверху полотенцем, чтобы чебуреки отмякли. Краешек при этом всё равно останется хрустящим!А вот уже и сам рецепт теста этих чебуреков (с некоторыми важными изменениями по моему опыту): http://www.liveinternet.ru/users/2613453/post139675995Тесто: - 4 стакана муки (стакан имеется в виду 250 мл - это как наш стакан - граненый)- 1,1/3 стакана кипящей воды (~320 мл)- 1 столовую ложку водки (можно и без водки)- 1 куриное яйцо- 2 стол. ложки растительного масла (можно любого масла, жира)- 0.5 чайной ложки солиФарш I: (я использовала не такой, а обычный смешанный фарш).- 700 г мяса (баранина она конечно..., но можно любое мясо или смесь, желательно, чтобы свиного или бараньего сала не менее 1/3)- 350 г лука- 0.5 стакана воды- соль, перец, специи по вкусуСпособ приготовления:1. Отмерять 4 стакана муки и отсыпать в миску не всю муку, а пока только 1 или 2 стакана.2. Вскипятить воду с солью и маслом (масло придает готовым чебурекам характерную "пузырчатость"). 3. Когда закипит вода, немедленно заварить этой кипящей водой муку, (заваривание части муки делает тесто мягким и пластичным). 4. Когда немного остынет - добавить яйцо и водку (можно без водки, но, по-моему, с водкой лучше). (яйцо повышает "пузырчатость" и прочность теста, несколько снижая пластичность и мягкость).5. Перемешать. 6. Постепенно добавляя остальную муку, вымесить тесто. Тесто не должно липнуть к рукам, если липнет, добавить еще немного муки.(но все-таки тесто немного липнет, это не страшно) Завернуть тесто в пленку/пакет.Дать настояться не менее 1 часа (можно хоть 10). В процессе выстаивания 1 раз перемять. ***Важное по фаршу:.Фарш приготовим заранее, чтобы он тоже «настоялся». Фарш не должен быть из холодильника, иначе он может не успеть прожариться в чебуреках и останется сырым! 1. Мясо пропустить через мясорубку. 2. Лук мелко нарезать, перемять (отбить толкушкой) с солью, перцем и специями. Положить в фарш. 3. Добавить 0.5-1.0 стакана воды или 1 стакан кефира, который кроме вкусовых окрасок, обладает чудесным свойством связывать сырой фарш (фарш не растекается) и отдавать жидкость в готовый продукт. Все хорошо перемешать.Лепим и жарим чебуреки – (см. советы выше)Приятного аппетита!Получается чебуреков штук 11-12.(По размеру - не такие огромные, как продают на улице).Фарш II - сырный – (я делаю такую же начинку в хачапури, очень вкусная!) Сыр Сметана Яйцо Зелень Чеснок Сметаны - чайную ложечку, сырое яйцо, чеснок - по желанию. Зелень тоже.(Сыр потереть на терку, но лучше на не ту, что крупная, а помельче).
Loading...