Тропка, 14.05.2016 00:52
abdulla Мое любимое дрожжевое тесто-хочу поделиться с вами!Вчера в очередной раз напекла разных пирожков,ну очень вкусное тесто!Брала здесь-http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=18396.0 Но молоко заменяю сывороткой-тесто получается более легкое и воздушное.Особое внимание обратите,что жиры в тесто вмешиваются в конце -это важно.Тесто: Мука пшеничная(может понадобится добавить грамм 50) 1 кгМолоко 500 млСвежие дрожжиилиСухие дрожжи(мои пакеты - Саф-момент по 11 г) 50 г1,5 пакетикаСоль 2 ч.л.Сахар(по вашему вкусу. Я кладу 3/4 стакана) от 1/2до 3/4 ст.Масло сливочное 150 гРаст.масло 50 гЯйцо 1 штТехнология такова:Развести дрожжи в теплом молоке (тепленьком! не горячем!). При этом орудуйте венчиком - очень удобно. Вбейте яцо, добавьте сахар, соль. Все, кроме муки и масла!! Дайте им минут 5 "заиграть". Как раз пока взвесьте и просейте 1 кг муки. Теперь добавляйте муку. Вымешайте тесто (я вымешиваю планетарным миксером) и дайте постоять, пока вы будете масло взвешивать, отрезать, растапливать. Теперь вливаем потихонечку и перемешиваем с тестом жиры. Сливочное масло - это основа вкуса, корочка, растительное - эластичность теста.Этот момент объясню. Он очень важен. Мука должна быть сначала перемешана с жидкостью, которая хорошо её смачивает. В нашем варианте - это молоко. Клейковина (крахмалы) муки - хорошо набухнут, тесто станет эластичным, тянущимся. Жиры добавляются в самом конце! Если вы сразу нальете жиры или нальете их в сухую муку, то молекулы жира обволакивают молекулы крахмалов, и они потом очень плохо смачиваются. Тесто получится грубым, невоздушным. Эту тонкость я прочитала в учебнике по профессиональной выпечке. И это так! Проверено!Тесто получается очень нежным, кажется, что оно будет липнуть ко всему. Иногда ( в зависимости от муки) приходится добавить муки. но! Тесто все-равно должно вам казаться липнущим. Не забывайте, что оно набухнет и станет чуть более "крутым" по консистенции после выбраживания. Мука впитает воду.
Loading...