Тропка, 14.05.2016 00:50
Жюльен фирменный)) (кротиха)пока есть минутка пишу пошагово )))) :1. обжарить грибы с луком ( я даю очень аккуратно лук , тонко и немного) , соль , перец.2. отварить кусочек курицы , я чаще делаю с филе, но роли особо не играет , мона и бёдрышки.3. разобрать курицу на длинные нечахлые волокна , смешать с грибами .4. параллельно всему варите бешамель ( в гугль)5. ладно , пишу бешамель : две- три-четыре ст. ложки муки ( кол-во от грибов, опытным путём определяется) обжарить до золотистого цвета и орехового запаха. Я , кстате, всё делаю в алюминевой кастрюле, чтобы не пачкать кучу посуды. В муку добавить кусок где- то грамм 70 масла , всё смешать , будут комочки, это норм. А вот потом , ПОСТОЯННО ПОМЕШИВАЯ, вливать молоко , поллитра уйдёт железно , может и чуток больше, в зависимости от кол-ва муки. Влили 50 гр. молока- венчиком разбиваете комочки, тщательно вымешивая , потом ещё 50 гр , мешаете , и так до нужной густоты соуса. Ну ,густота : густой сметаны , которая в пакетах . Перчик, соль , кориандр , мускатный орех - мои специи в бешамеле.6. выкладываете грибо-куриную массу в нарядную форму ( я делаю в огнеупорном стекле) ,т.к. подавать вы будете именно в той форме , а в старой сковороде будет неэлегантно . Если есть кокотницы - ура . 7 сверху бешамелью залить8 тёртый сыр , много . Выдаю свою главную тайну жюльена ....чтобы сыр не тянулся , чего не нужно в жюльене, смешать его с панировочными сухарями , в пропорции 3:1 . Будет сыр приятно хрустеть .9 всё.пы.сы. я ж могу зачотно похвалиццо? мой жюльен все друзья считают вкуснее ресторанного )))) приглашая в гости всегда слышу фразу :" А жюльен есть в меню?" ))))) ггг , так что можете верить моему рецепту.
Loading...