БрахмаПудра, 03.12.2018 23:11
Оця варена буженина радянського періоду робиться трохи не так. Купується на базарі гарний шмат свинини, переважно задня частина, десь 2-4 кг, а можна й більше, як треба. Зазвичай купували просто весь кусень свинячого заду разом з кісткою. Миється, нашпиговується щедро часником, щедро солиться , перчиться, обмазується товченим лавровим листом, або просто обкладається лаврухою, можна ще й додатково видавити часнику. Кладеться цей шмат у велику каструлю чи виварку, заливається холодною водою, бажано кип'яченою, але не принципово. Вода повинна повністю покрити м'ясо. Ставите каструлю на холод (сарай, веранда, погріб, холодильник чи в будь якому місці, де не спекотно) і забуваєте про неї на 2-3 дні, якщо навіть на 5, то нічого не трапиться. Потім прямо з усім, що є в каструлі, ставите на плиту і варите до готовності, тільки не переварити!!! Самі розумієте, що м'ясо маринується і вариться в розсолі, тому солі і перцю, спецій, повинно бути трохи більше, ніж просто посолили і посмажили. Коли зварилось, виймаєте, охолоджуєте і ховаєте в холодильник. Запевняю, почнете їсти вже гарячим))
Loading...